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真空冷凍干燥技術(shù)經(jīng)歷了幾十年的技術(shù)瓶頸期后，終于在更后的20年中取得了突破性的進步。進入21世紀，真空凍干技術(shù)憑借其它干燥方法無法比擬的優(yōu)點，越來越受到人們的青睞。真空冷凍采用機械真空泵，有羅茨泵+油封泵或者是羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)泵兩種，兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽，因此對冷阱效率要求較高，優(yōu)點是能耗小，后者則正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺點是能耗較大。如果，將兩種方式的優(yōu)點想結(jié)合，而將缺點去掉，將是真空行業(yè)研究的對象。
真空冷凍干燥設(shè)備，能更大限度地保存食品原有的顏色、香味、形狀，并且保存食物原有營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，而且無須再使用防腐劑，能使食品更加健康、更安全。其中原理主要是能使食品中的水分在漿結(jié)和真空條件下由固態(tài)直接升華而干燥，不經(jīng)過液態(tài)的蒸發(fā)。其中的核心部分是干燥，然后整個升華的過程是在真空的大背景下的。
貝克真空泵碳片真空冷凍干燥技術(shù)的高速發(fā)展配套真空泵熱賣，目前，我國真空干燥技術(shù)水平與國外還有一定的差距。我國的真空行業(yè)企業(yè)應(yīng)廣泛進行有交流，尤其是應(yīng)該加強學術(shù)界和工業(yè)界的密切結(jié)合是很重要的因素之一，使我國的干燥技術(shù)更全趕上國際先進國度水平。另外，真空冷凍干燥技術(shù)除了可在食品行業(yè)大有作為意外，在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)也大有發(fā)展前途。如對于皮膚、骨骼的保存或者是醫(yī)藥中對于血清、血漿的延長保質(zhì)期中發(fā)揮作用。其應(yīng)用規(guī)模和領(lǐng)域還在不斷擴大中。為此，真空冷凍干燥必將成為21世紀的重要應(yīng)用技術(shù)。